Tofu
Tofu is een calorie-arm en eiwitrijk product dat alle essentiële aminozuren, mineralen als natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamines als B1, B2 en B3 bevat. Tofu is echter geen bron van vitamine B12, hoewel het in supermarktproducten soms kunstmatig wordt toegevoegd.
Het wordt veel gebruikt als vleesvervanger. Het wordt gemaakt van sojamelk. En wordt daarom ook vaak sojakaas genoemd.
De tofu heeft doorgaans een witte kleur en smaakt eigenlijk nergens naar. En dat is heel gunstig want je kunt het overal naar laten smaken omdat het makkelijk de smaak van andere ingrediënten overneemt. Tofu wordt daarom vaak gemarineerd (in bijvoorbeeld sojasaus) en vervolgens gebakken. Ook kan het verwerkt worden in broodbeleg, tofuburgers en andere vegetarische recepten.